Er du vild med pasta, men vil undgå gluten? Her er nogle tips til, hvordan du kan lave velsmagende pastaretter med glutenfri pasta.
Hvad er glutenfri pasta?
Glutenfri pasta er pasta, som er lavet uden hvedemel eller andre kornsorter, der indeholder gluten. Gluten er et protein, som findes i hvede, rug, byg og spelt, og som kan forårsage allergiske reaktioner eller intolerance hos nogle mennesker. Glutenfri pasta kan være lavet af majs, ris, boghvede, quinoa, linser, kikærter eller andre glutenfrie ingredienser. Glutenfri pasta har ofte en lidt anderledes konsistens og smag end almindelig pasta, men kan bruges i de fleste pastaretter.
Udvalget af godt glutenfrit pasta i dagligvareforretninger kan være nærmest ikke til stedet. Da glutenfri pasta er lavet på kornsorter som er væsentligt dyrere end hvede og da produktionen er langt mindre, vil prisen være højere. Der findes dog glutenfri pasta til rimelige priser, men kvaliteten er bestemt også derefter.
Online kan du meget lettere finde steder hvor du kan købe god glutenfri pasta, og ikke kun de traditionelle pastaskruer(fusilli), penne og spaghetti, men også mere spændende pasta som rigatoni, spaghettini, lingiuni, gnocchi osv.
Hvordan koger man glutenfri pasta?
Glutenfri pasta skal koges i rigeligt vand med salt, ligesom almindelig pasta. Det er dog vigtigt at følge anvisningerne på pakken, da kogetiden kan variere alt efter, hvilken type glutenfri pasta man bruger. Nogle glutenfrie pastaer har en tendens til at koge ud eller blive klæbrige, hvis de koger for længe, så det er en god idé at smage på pastaen undervejs og tjekke, at den har den rette “al dente” konsistens. Når pastaen er færdigkogt, skal den hældes i en sigte og skylles under koldt vand for at stoppe kogeprocessen og forhindre, at pastaen klistrer sammen.
9 lækre opskrifter med glutenfri pasta
Her er nogle forslag til, hvordan du kan lave forskellige pastaretter med glutenfri pasta. Du kan selvfølgelig også bruge dine egne favoritopskrifter og bare erstatte den almindelige pasta med glutenfri pasta. Husk at tjekke ingredienslisten på de produkter, du bruger, for at sikre dig, at de er glutenfrie.
Linguine med rejer og hvidløg
Linguine er en type pasta, som ligner flade spaghetti. Du kan finde glutenfri linguine i nogle supermarkeder eller på nettet. Denne ret er enkel og hurtig at lave, og du skal kun bruge følgende ingredienser:
250 g glutenfri linguine
2 spsk olivenolie
4 fed hvidløg, finthakket
400 g rejer, pillet og renset
1/4 tsk chiliflager (kan udelades)
2 spsk citronsaft
2 spsk frisk persille, hakket
Salt og peber efter smag
Sådan gør du:
Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen på pakken, og dræn den.
Varm olivenolien i en stor pande over medium-høj varme, og tilsæt hvidløg. Steg i et par minutter, indtil hvidløget er gyldent, men pas på, at det ikke brænder på.
Tilsæt rejer, chiliflager, salt og peber, og steg i 5-6 minutter, indtil rejerne er lyserøde og gennemstegte.
Tilsæt citronsaft og persille, og rør godt rundt.
Bland pastaen med reje-blandingen, og server straks eller lun.
Gnocchi med tomatsauce og mozzarella
Gnocchi er små, bløde dumplings, som normalt er lavet af kartoffel og mel. Du kan lave dine egne glutenfri gnocchi ved at bruge glutenfri mel, eller du kan købe færdiglavede glutenfri gnocchi i nogle butikker eller på nettet. Denne ret er en klassiker fra det italienske køkken, og du skal kun bruge følgende ingredienser:
500 g glutenfri gnocchi
2 spsk olivenolie
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, knust
1 dåse hakkede tomater
1 tsk tørret oregano
1 tsk sukker
Salt og peber efter smag
125 g mozzarella, revet eller skåret i små stykker
Frisk basilikum til pynt (kan udelades)
Sådan gør du:
Kog gnocchien i saltet vand efter anvisningen på pakken, og dræn dem.
Varm olivenolien i en stor pande over medium-høj varme, og tilsæt løg og hvidløg. Steg i 10-15 minutter, indtil løgene er bløde og karamelliserede.
Tilsæt tomater, oregano, sukker, salt og peber, og lad saucen simre i 15-20 minutter, indtil den er tyk og smagfuld.
Forvarm ovnen til 200 grader, og smør et ovnfast fad med lidt olie.
Læg gnocchien i et jævnt lag i fadet, og hæld saucen over. Drys mozzarellaen over, og bag i ovnen i 10-15 minutter, indtil osten er smeltet og boblende.
Pynt med basilikum, hvis du ønsker det, og server varm eller lun.
Rigatoni med kylling og champignon
Rigatoni er en type pasta, som er rørformede og har riller på overfladen. Du kan finde glutenfri rigatoni i nogle supermarkeder eller på nettet. Denne ret er fyldig og cremet, og du skal kun bruge følgende ingredienser:
250 g glutenfri rigatoni
2 spsk smør
400 g kyllingebryst, skåret i mundrette stykker
200 g champignon, skiveskåret
2 spsk glutenfri mel
3 dl mælk
1 dl fløde
1/4 tsk muskatnød
Salt og peber efter smag
50 g parmesan, revet
Frisk persille til pynt (kan udelades)
Sådan gør du:
Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen på pakken, og dræn den.
Varm smørret i en stor pande over medium-høj varme, og tilsæt kylling. Steg i 10-15 minutter, indtil kyllingen er brunet og gennemstegt.
Tilsæt champignon, og steg i 5-10 minutter, indtil de er bløde og gyldne.
Drys melet over, og rør godt rundt, så det fordeler sig jævnt.
Skru ned for varmen, og tilsæt gradvist mælk og fløde under konstant omrøring, så der ikke dannes klumper.
Lad saucen koge op, og tilsæt muskatnød, salt og peber. Lad den simre i 5-10 minutter, indtil den er tyk og cremet.
Bland pastaen med kylling-blandingen, og drys parmesan over.
Pynt med persille, hvis du ønsker det, og server varm eller lun.
Fusilli med broccoli og bacon
Fusilli er en type pasta, som er snoet og har riller på overfladen. Du kan finde glutenfri fusilli i nogle supermarkeder eller på nettet. Denne ret er enkel og hurtig at lave, og du skal kun bruge følgende ingredienser:
250 g glutenfri fusilli
150 g bacon, skåret i små stykker
1 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, finthakket
200 g broccoli, skåret i små buketter
1 dl hønsebouillon
2 spsk flødeost
Salt og peber efter smag
Sådan gør du:
Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen på pakken, og dræn den.
Steg baconen i en stor pande over medium-høj varme, indtil den er sprød og gylden. Tag den op med en hulske, og læg den på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
Varm olivenolien i den samme pande over medium-høj varme, og tilsæt hvidløg. Steg i et par minutter, indtil hvidløget er gyldent, men pas på, at det ikke brænder på.
Tilsæt broccoli og hønsebouillon, og lad det koge op. Skru ned for varmen, og lad det simre i 10-15 minutter, indtil broccolien er mør, men stadig har bid.
Tilsæt flødeost, salt og peber, og rør godt rundt, så osten smelter og blander sig med bouillonen.
Bland pastaen med bacon og broccoli-blandingen, og server straks eller lun.
Penne med spinat og ricotta
Penne er en type pasta, som er rørformede og har skrå ender. Du kan finde glutenfri penne i nogle supermarkeder eller på nettet. Denne ret er vegetarisk og nem at lave, og du skal kun bruge følgende ingredienser:
250 g glutenfri penne
2 spsk olivenolie
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, knust
300 g frisk spinat, skyllet og tørret
250 g ricotta
1/4 tsk muskatnød
Salt og peber efter smag
50 g parmesan, revet
Sådan gør du:
Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen på pakken, og dræn den.
Varm olivenolien i en stor pande over medium-høj varme, og tilsæt løg og hvidløg. Steg i 10-15 minutter, indtil løgene er bløde og karamelliserede.
Tilsæt spinat, og steg i 5-10 minutter, indtil den er visnet og væden er fordampet.
Tilsæt ricotta, muskatnød, salt og peber, og rør godt rundt, så det bliver en jævn og cremet sauce.
Bland pastaen med spinat-blandingen, og drys parmesan over.
Server varm eller lun.
Tagliatelle med laks og grønne ærter
Tagliatelle er en type pasta, som er lange og flade bånd. Du kan finde glutenfri tagliatelle i nogle supermarkeder eller på nettet. Denne ret er en god måde at få fisk og grøntsager på, og du skal kun bruge følgende ingredienser:
250 g glutenfri tagliatelle
2 spsk smør
2 spsk glutenfri mel
3 dl mælk
1 spsk dijonsennep
Salt og peber efter smag
200 g laks, skåret i små stykker
150 g frosne grønne ærter
Frisk dild til pynt (kan udelades)
Sådan gør du:
Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen på pakken, og dræn den.
Smelt smørret i en lille gryde over medium varme, og tilsæt melet. Pisk godt, så der ikke dannes klumper.
Tilsæt gradvist mælk under konstant piskning, så det bliver en glat og tyk sauce.
Tilsæt sennep, salt og peber, og lad saucen koge op. Skru ned for varmen, og lad den simre i 5 minutter.
Tilsæt laks og ærter, og lad det koge i 10-15 minutter, indtil laksen er gennemstegt og ærterne er varme.
Bland pastaen med laks-blandingen, og pynt med dild, hvis du ønsker det.
Server varm eller lun.
Spaghetti med kødboller
Spaghetti er en type pasta, som er lange og tynde. Du kan finde glutenfri spaghetti i nogle supermarkeder eller på nettet. Denne ret er en klassiker fra det italienske køkken, og du skal kun bruge følgende ingredienser:
250 g glutenfri spaghetti
400 g hakket oksekød
1 æg
2 spsk glutenfri rasp
2 spsk frisk persille, hakket
Salt og peber efter smag
2 spsk olivenolie
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, knust
1 dåse hakkede tomater
2 spsk tomatpuré
1 tsk tørret oregano
1 tsk sukker
Frisk basilikum til pynt (kan udelades)
Sådan gør du:
Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen på pakken, og dræn den.
I en stor skål, bland kødet, ægget, raspen, persillen, salt og peber, og form små kødboller med hænderne. Du skulle gerne få omkring 20 kødboller.
Varm olivenolien i en stor pande over medium-høj varme, og brun kødbollerne på alle sider. Tag dem op med en hulske, og læg dem på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
I den samme pande, tilsæt løg og hvidløg, og steg i 10-15 minutter, indtil løgene er bløde og karamelliserede.
Tilsæt tomater, tomatpuré, oregano, sukker, salt og peber, og lad saucen koge op. Skru ned for varmen, og læg kødbollerne tilbage i saucen. Lad det simre i 15-20 minutter, indtil kødbollerne er gennemstegte og saucen er tyk og smagfuld.
Bland pastaen med kødbolle-blandingen, og pynt med basilikum, hvis du ønsker det.
Server varm eller lun.
Lasagne med grøntsager og ostesauce
Lasagne er en type pasta, som er store og flade plader. Du kan finde glutenfri lasagneplader i nogle supermarkeder eller på nettet. Denne ret er vegetarisk og fyldig, og du skal kun bruge følgende ingredienser:
12 glutenfri lasagneplader
2 spsk olivenolie
1 løg, hakket
2 gulerødder, skrællet og skåret i små tern
1 courgette, skåret i små tern
1 aubergine, skåret i små tern
1 dåse hakkede tomater
2 spsk tomatpuré
1 tsk tørret basilikum
1 tsk tørret timian
Salt og peber efter smag
50 g smør
50 g glutenfri mel
5 dl mælk
1/4 tsk muskatnød
100 g revet cheddar
Sådan gør du:
Forvarm ovnen til 200 grader, og smør et ovnfast fad med lidt olie.
Varm olivenolien i en stor pande over medium-høj varme, og tilsæt løg, gulerødder, courgette og aubergine. Steg i 20-25 minutter, indtil grøntsagerne er møre og gyldne.
Tilsæt tomater, tomatpuré, basilikum, timian, salt og peber, og lad det koge op. Skru ned for varmen, og lad det simre i 10-15 minutter, indtil saucen er tyk og smagfuld.
I en lille gryde, smelt smørret over medium varme, og tilsæt melet. Pisk godt, så der ikke dannes klumper.
Tilsæt gradvist mælk under konstant piskning, så det bliver en glat og tyk sauce.
Tilsæt muskatnød og halvdelen af osten, og rør godt rundt, så osten smelter og blander sig med saucen.
Læg et lag lasagneplader i bunden af fadet, og fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over. Læg et nyt lag lasagneplader ovenpå, og fordel resten af grøntsagsblandingen over. Læg et sidste lag lasagneplader øverst, og hæld ostesaucen over. Drys resten af osten over, og bag i ovnen i 25-30 minutter, indtil osten er smeltet og boblende.
Server varm eller lun.
Bolognese med glutenfri pasta
Bolognese er en type kødsauce, som stammer fra byen Bologna i Italien. Du kan bruge enhver form for glutenfri pasta til denne ret, men spaghetti eller tagliatelle er mest almindelige. Du skal kun bruge følgende ingredienser:
250 g glutenfri pasta efter eget valg
2 spsk olivenolie
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, knust
400 g hakket oksekød
1 dåse hakkede tomater
2 spsk tomatpuré
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret basilikum
Salt og peber efter smag
50 g parmesan, revet
Sådan gør du:
Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen på pakken, og dræn den.
Varm olivenolien i en stor pande over medium-høj varme, og tilsæt løg og hvidløg. Steg i 10-15 minutter, indtil løgene er bløde og karamelliserede.
Tilsæt kødet, og steg i 10-15 minutter, indtil det er brunet og gennemstegt. Brug en gaffel til at mose kødet, så det bliver fint og jævnt.
Tilsæt tomater, tomatpuré, oregano, basilikum, salt og peber, og lad det koge op. Skru ned for varmen, og lad det simre i 15-20 minutter, indtil saucen er tyk og smagfuld.
Bland pastaen med kødsaucen, og drys parmesan over.
Server varm eller lun.
